Välkommen att uppleva vårt kök

 

odling

Välkommen att uppleva vårt kök

Vår matfilosofi

För oss är mat personligt! Mat är kärlek, det är ett hantverk som vi sätter stor stolthet i att producera och presentera till våra gäster. Det bygger på relationer, till våra gäster, mellan oss som arbetar tillsammans, till våra leverantörer och till våra producenter. Det ger energi att äta och att skapa. Det är glädjefyllt att slå sig ned till bords hemma hos oss och vi har roligt när vi lagar vår mat. Vi arbetar med allra största omsorg, omsorg om råvaran, omsorg om varandra och framförallt omsorg om våra gäster.

I vårt kök under ledning av köksmästare Emma Fyman Andreasson arbetar vi med noga utvalda råvaror, vi värnar våra relationer till våra leverantörer och producenter. Vi strävar efter ekologisk medvetenhet och vi arbetar med leverantörer som vi har nära och i den mån det går efter säsongsanpassade råvaror.

Våra menyer är dynamiska och föränderliga efter tillgången på råvaror. Vi sätter stor vikt vid det kreativa skapandet och vill att mångfald skall synas även i maten vi lagar.

Det betyder att vi förädlar råvaror från våra producenter för att kunna ge våra gäster upplevelsen av närproducerat och härproducerat under hela året.

Kärnan i vårt matkreerande är Härodlat, vår köksodling. Härodlat är cirkulärt, vi gödslar våra odlingar med vårt matavfall, skalprodukter. Detta omvandlar vi till gödsel med hjälp av Bokhasi.
Tillsammans med vår trädgårdsmästare gör vi en plan för vad vi vill odla. Och i takt med att vi skördar, skapar vi menyer till våra gäster. Från vår jord till ert bord, härodlat!

All mat och fika som serveras från vår restaurang lagas med omsorg från grunden och på plats i vårt kök, vi kallar det härgjort. Förutom att det smakar bättre, känns det tryggt att ha full koll på innehåll och härkomst.

En stor del i vårt arbete som vi ständigt utvecklar är åtgång och hantering av mat. Allra helst vill vi aldrig behöva slänga mat, men trots noggrann planering av inköp är det omöjligt att frångå det helt. Vi arbetar aktivt med att förädla och förändra råvaror för att minska vårt matsvinn. Ett exempel på detta är vår "svinnlimpa" bakat på gammalt bröd som tidigare slängdes. Istället omvandlar vi det till gott limpbröd som vi serverar i vår restaurang.

 

  Meny

Öppettider

Dagar Tider
Måndag - fredag Frukost 07:00-09:00
Måndag - fredag Lunch 12:00-13:00 
   
Måndag - fredag middag 18:00-21:00

Lördag

Söndag

frukost 8:00-10:00

Restaurangen 18:00-21:00

frukost 8:00-10:00 

Lämna din e-post


You are now subscribed